インドのレストランに入って、メニューを見ても何が何だかわからず面食らっていませんか？

　インド料理は大別して北インド料理（チャパーティー、ナーン、ローティーといったパン類を主食とし、牛乳やヨーグルト、チーズなどの乳製品を多く使う。）と、南インド料理（米飯を主食とし、乳製品よりもココナッツミルクを多用する。）に分けられ、それぞれ菜食料理（べジ）と非菜食料理（ノンべジ）に分けられます。

　べジ・レストランではアルコールを出さないところもありますので、もしお酒と一緒に食事を楽しみたいのであれば、ノンべジ・レストランをお勧めします。

■知っていると便利な食材のヒンディー語
Ａｌｏｏ（アルー）：じゃがいも
Ｐａｌａｋ（パーラク）：ほうれん草
Ｄａｌ（ダル）：豆類
Ｇｏｂｉ（ゴビー）：カリフラワー
Ｐａｎｅｅｒ（パニール）：無発酵のチーズ
Dahi（ダヒー）：ヨーグルト
Ｍｕｒｇｈ（ムルグ）：鶏肉
Ｋｏｆｔａ（コフタ）：肉や野菜の団子
Ｋｕｌｆｉ（クルフィー）：練乳アイス

ターリー
円形状（南インドではミールスと呼ばれる）の大皿やバナナの葉っぱに主食（プーリーやナーン・ご飯など）、数種類のサブジー（野菜料理）、ヨーグルト、甘いお菓子、ピクルスなどが乗っている。ノンべジには肉料理がプラスされる。基本的にインド料理は多人数で食べることを前提にしており、たくさんの肉料理やサブジーを注文しないとなかなか楽しめないので、一人や少人数の時などはインドの定食「ターリー」がお勧めです。

スナック
サモーサー（北）： 野菜の炒め物を小麦粉の皮で三角形に包み、揚げたもの。ボリュームあり。
パコーラ（北）： ひよこ豆の粉を水で溶いてスパイスと塩で味をつけた衣を具（野菜やパニール）にからめて揚げたもの。かき揚げ状のこともある。
カティロール（北）：　チャパーティーで野菜と肉やパニールを包んで巻いたもの。
ドーサ（南）：ケツルアズキと米の粉を水で溶いたものを発酵させ、クレープ状に薄く焼いたもの。野菜のスパイス炒めを中に巻いたものもある（マサラ・ドーサ）。

パン
チャパーティー（北）： 小麦の全粒粉で作る無発酵の薄焼きパン。茶色く平たい。
プーリー（北）： チャパーティーを油で揚げたもの。揚げたては風船のように大きく膨らんでいる。
ナーン（北）： 発酵させた小麦粉の生地を木の葉状に焼いたパン。タンドゥールと呼ばれる窯で焼くのが正式だが、オーブンで焼くこともある。
ローティー（北）： ナーンと同じ生地を円盤状に焼いたもの。
パラーター（北）： チャパーティーの生地に油を練りこんでパイ生地のようにしてやいたもの。野菜やパニールを間に挟んで焼いたものもある（スタッフド・パラーター）。
ウタパン： インド版お好み焼き。
アッパム（南）： ドーサの生地を蒸したもの。
イドゥリー（南）： ドーサと同じ粉で作った蒸しパン。

ご飯
チャーワル： 白米のご飯。
プラーオ： 味付けをしたご飯。白米と同様、汁や炒め物と混ぜて食べる。
ビリヤー二： 具の多い炊き込みご飯。

野菜料理
サブジー（北）： ご飯の上にかけたりする野菜を主体とした食べ物。スープ状とドライものを総称される。
アチャール： 青いマンゴー、ジャックフルーツ、レモンなどを日干しし、スパイスや油などで漬け込んだピクルス。
チャトゥニー： 果物やハーブ類から作る甘めのペースト状もの。
サンバール（南）： 豆と各種の野菜をスパイスと一緒に煮込んだもの。日本でいえば味噌汁のようなもので、ターリーやドーサなどにセットされている。
ラッサム（南）： トマトベースの辛さと酸味の効いたスープ。サンバール同様セットされている。
ダール： 豆のカレー。

肉料理
タンドゥーリーチキン：骨付きの鶏肉をタレ（スパイス、ヨーグルト、塩など）に半日ほど漬け込んで、タンドゥールという窯で焼いた香ばしい鶏料理。
チキンティッカ：骨の無い鶏肉をタレに漬け込み、串に刺して窯で焼いたもの。野菜やパニールのものもある。
バターチキン： 多目のバターに湯剥きトマト、カシューナッツペースト、生クリームまたは牛乳、タンドゥーリーチキンソース、ガラムマサラ、一口サイズのタンドゥーリーチキンを入れたややこってり目のカリー。
シーク・カバーブ： 羊のひき肉をスパイスと一緒に練りこみ、シークと呼ばれる金属製の串に練りつけ焼いたもの。

さて、これだけ知っておけば、大丈夫！！いざ、レストランへ。　
独断と偏見で広報カレー隊が選んだお薦めレストランのご紹介です。
ローカルレストランから高級レストランまで。お試しあれ♪♪
★2007年１１月～１２月に取材した内容に基づき記載しております。

KARNATAKA
住所：46/3, Yusaf Sarai Market, New Delhi　
電話：011-26511222, 26862026, 26852534, 65260021
営業時間：7:30 – 22:45
トイレ：有（緊急時以外は使用不可）
☆日本人会室から車で５分程のローカルマーケットにあります。
おすすめメニュー♪
South Indian Fixed Thali ７０ルピー
Karnataka South Indian Plater(Mini) ６０ルピー
Kulfi (売り切れのことも。食べられたらラッキーかも。) ３０ルピー

SARVANA BHAVAN
住所：46,Janpath, New Delhi
電話：011-23317755, 23316060
営業時間：8:00-22:30
トイレ：有（清潔使用可）
☆Central Cottage から徒歩３分の所です。マクドナルド(数件隣です)を目指して行くとすぐ分かります！
おすすめメニュー♪
Onion Masala Dosa ６６ルピー
Thali (お腹が空いている方におすすめ) ９８ルピー
Uthappams /Onion&Tomato(インド版お好み焼き) ５５ルピー
Ghee Mysore Pauk （一個は甘すぎて食べられないかも） １１ルピー
South Indian Filter Coffee ２８ルピー（初めての人は店員さんに淹れてもらって！）

UNITED COFFEE HOUSE
住所：E15, Cannaught Place, New Delhi　
電話：011-23411697, 23416075
営業時間：11:00-23:00
トイレ：有（清潔安心利用可）
☆老舗の雰囲気。インド料理～西洋料理～BARまで。Cannaughtへ行ったときに寄ってみては？
おすすめメニュー♪
Butter Chicken(Murg Makhani) ２９５ルピー
Vegetable Samosa （大きいのでシェアして） ８５ルピー
Paneer Pakoras ( 6 pcs.) (スナックに)　１２５ルピー
Naan ４５ルピー

SWAGATH
住所：14, Defence Colony Market, New Delhi
電話：011-24330930,24337538,24334537
営業時間：11:00-22:00
トイレ：有　（清潔安心利用可）
☆インドマダムにも人気で日本人でも安心して入れるSea Foodの食べられるお店。
おすすめメニュー♪　
Butter Chicken(Murgh Makhani)　HALF２１０ルピー（ハーフサイズは４人くらいでシェア出来ます）
Dal-E-Swagath (豆カレー。辛いもの苦手な方に！) １１５ルピー　
Tandoori Prawns (medium) ４２５ルピー
Tandoori Murgh ２２５ルピー(FULL)
Appam （あっさり、さっぱり味） ３０ルピー

PUNJABI BY NATURE　NOIDA店
住所：P-19,Sector-18,Noida
電話：95120-2514432,4250111
営業時間：12:30-23:30
トイレ：有（清潔安心利用可）
☆ローカル店ながらおしゃれな雰囲気。Basant Lok店よりも美味しいとのカレー隊B子の評。
Thali、食後のcoffee, tea がありません。食後のお茶は近くのラジソンホテルで・・。
おすすめメニュー♪
Tandoori Paneer Tikka(チーズの串焼き) ２９５ルピー
Murgh Malai Kabab　（ヨーグルトで漬け込んだ鶏の串焼き） ３６５ルピー
Palak Malai Kofta （ホウレン草とお団子状チーズのカレー） ２６５ルピー
Murgh Makhani （量多め！チキン沢山！辛さ控え目！） ４９５ルピー
Naan （一枚を２人でシェア出来る大きさ） ８５ルピー

DAKSHIN ( SHERATON NEW DELHI 内 )
住所：District Center, Saket,New Delhi
電話：011-42661122
営業時間：12:30-
トイレ：ホテル内のトイレ使用
☆今話題のSaket City Walkの近くにあるHotel内に。Appamを作るところやSouth IndianCoffeeを淹れる実演があります。Thaliは日替わりで楽しめます。
おすすめメニュー♪
Dakshin Year （海老のフリッター。辛め） ９７５ルピー
Meen Moilee ( 魚のカレー。まろやか)　７７５ルピー
Nandu Puttu （蟹の身のドライカレー）　８５０ルピー
Appam １５０ルピー
South Indian Coffee １４０ルピー
Veg. Thali　８５０ルピー

DHABA 　（CLARIDGES HOTEL　内）
住所：12,Aurangzeb Road, New Delhi
電話：011-41335082 （ホテル・テーブル予約専用）
営業時間：12:30-
トイレ：ホテルのトイレ使用
☆Kahn Mkt.に近く位置する隠れ家的雰囲気のホテル内に。混雑する前に入店すると、厨房で焼くナーンやパラータを見せてくれます。
おすすめメニュー♪　
Butter Chicken ６００ルピー
Prawn Curry　（プリプリ海老が沢山） １４００ルピー
Tandoori Aloo　４２５ルピー
Naan　１１５ルピー
Veg. Thali　１０００ルピー

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